Como preparar a soja

1. Escolha os grãos de soja, descartando os que estiverem quebrados, com carunchos e com sujidades;
2. Não lave os grãos em água fria;
3. Adicione os grãos de soja em água fervente e deixe cozinhar por 05 minutos;
4. Escorra os grãos descartando a água do cozimento;
5. Retire o quanto possível as cascas;
6. Leve para cozinhar em panela de pressão por aproximadamente 35 minutos;
7. Utiize em suas receita.

Esse processo inativa enzimas que dão sabor desagradável à soja e evita a ingestão de fatores antinutricionais.

Fonte para pesquisa: Soja: nutrição e sabor - Cozinha experimental da CODEAGRO.