Como preparar a soja

1. Escolha os grãos de soja, descartando os que estiverem quebrados, com carunchos e com sujidades;
2. Não lave os grãos em água fria;
3. Adicione os grãos de soja em água fervente e deixe cozinhar por 05 minutos;
4. Escorra os grãos descartando a água do cozimento;
5. Retire o quanto possível as cascas;
6. Leve para cozinhar em panela de pressão por aproximadamente 35 minutos;
7. Utiize em suas receita.

Esse processo inativa enzimas que dão sabor desagradável à soja e evita a ingestão de fatores antinutricionais.

Fonte para pesquisa: Soja: nutrição e sabor - Cozinha experimental da CODEAGRO.

SUGESTÃO DE SALADAS

Salada de ervilha seca

Rendimento: 08 porções (04 colheres de sopa por porção)

Calorias: 85 Kcal/porção.

Ingredientes:

01 xícara de chá de ervilha seca partida crua;

01 tomate sem sementes picado;

150 g de azeitonas verdes recheadas;

01 dente de alho espremido;

1/2 xícara de chá de salsinha fresca picada;

01 colher de sopa de shoyo;

01 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem;

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe a ervilha em panela comum até ficar "al dente", escorra e deixe esfriar. Misture o restante dos ingredientes e leve à geladeira. Sirva frio.

Salada de legumes com páprica

Rendimento: 06 porções (04 colheres de sopa por porção).

Calorias: 110 Kcal/porção.

Ingredientes:

04 batatas pequenas picadas;

01 chuchu grande picado;

02 cenouras pequenas picadas;

1/4 de cebola picada;

01 clara de ovo cozida e picada;

01 ovo inteiro cozido e picado;

01 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem;

02 colheres de sopa de maionese light;

01 colher de café de páprica doce em pó;

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe a batata, o chuchu e a cenoura em água fervente (pode ser na mesma panela), escorra e deixe esfriar. Misture o restante dos ingredientes. Leve à geladeira. Sirva frio.

VITAMINA DE MORANGO

INGREDIENTES: 01 pote de iogurte natural desnatado, 10 morangos lavados e higienizados, 01 colher de sopa cheia de farelo de aveia, 01 colher de sopa rasa de sementes de linhaça e 1/2 copo de leite desnatado.

MODO DE PREPARO: bata todos os ingredientes no liquidficador e sirva.

Rendimento: 02 copos.

Calorias por copo (porção): 130 kcal.

Fonte da imagem: Nutrição Possível.

Propriedades funcionais: esse suco é fonte de ácidos graxos ômega3, fibras solúveis e flvonóides que previnem doenças cardiovasculares.

COMO SELECIONAR, LAVAR E DESINFECTAR FRUTAS, VERDURAS E LEGUMES

De acordo com o Guia Alimentar para a população Brasileira, uma publicação do Ministério da Saúde do Brasil (2008), ao comprar vegetais devemos verificar as seguintes características:

a) partes amolecidas, manchadas, mofadas ou com a cor alterada;

b) folhas, talos ou raízes manchadas, mofadas ou estragadas;

c) qualquer alteração na cor, na concistência ou no odor característicos;

d) excesso ou falta de umidade;

Ao selecionar os vegetais, devemos desprezar folhas e partes deterioradas.

Lave em água corrente os vegetais folhosos (alface, escarola, agrião, entre outreso) folha por folha e as frutas e legumes um a um.

Coloque de molho por 10 minutos, em água clorada, utilizando o produto adequado para essa finalidade (ex: água sanitária), na diluição de até 200 ppm: 01 colher de sopa para cada litro de água.

Leia sempre o rótulo do produto antes de utilizar.

Enxague os vegetais e frutas em água corrente para retirar o produto e utilize.

Eu só quero chocolate...

O chocolate é um alimento feito a partir do cacau e pode ser classificado de muitas formas, de acordo com sua composição (*):

Ovo Valrhona 70% de cacau
Porção de 25 g
Calorias: 135 kcal

Fonte: www.amoraospedacos.com.br

a) chocolate em pó: obtido pela mistura de cacau em pó com açúcar;

b) chocolate em pó parcialmente desengordurado e chocolate em pó solúvel: obtido pela mistura de cacau em pó parcialmente desengordurado ou cacau solúvel, com açúcar;

c) chocolate ao leite: preparado com pasta de cacau, açúcar e leite, leite em pó evaporado ou condensado;

d) chocolate fantasia ou composto: preparado com mistura, em proporções variáveis, de chocolate, adicionado ou não de leite e de outros ingredientes, tais como amêndoa, avelã, amendoim, nozes, mel e outras substâncias alimentícias, que caracterizam o produto; sua denominação estará condicionada ao ingrediente com que foi preparado;

e) chocolate "fondant" e chocolate tipo suíço: produto contendo no mínimo 30% de gordura de cacau;

f) chocolate recheado moldado: produto contendo um recheio de substâncias comestíveis, completamente recoberto de chocolate. O recheio deve diferir nitidamente da cobertura, em sua composição. No mínimo 40% do peso total do produto, deve consistir de chocolate. O produto deve ser denominado chocolate com recheio, seguido da denominação recheio. Ex.: "chocolate com recheio de geléia de frutas";

g) chocolate amargo: produto preparado com cacau, pouco açúcar adicionado ou não de leite;

h) chocolate cobertura: preparado com menor proporção de açúcar e maior proporção de manteiga de cacau, empregado no revestimento de bombons e outros produtos, de confeitaria.


Ovo Talento Intense 55% de cacau.

Porção de 25 g
Calorias: 132 Kcal
Fonte: www.chocolatesgaroto.com.br

Características gerais do chocolate (*):

No preparo de qualquer qualidade de chocolate, o cacau correspondente ao tipo deve entrar, no mínimo, na proporção de 32%. O açúcar empregado no seu preparo deve ser normalmente sacarose, podendo ser substituído parcialmente por glicose pura ou lactose. É expressamente proibido adicionar gordura e óleos estranhos à qualquer tipo de chocolate, bem como, à manteiga de cacau. Os chocolates não podem ser adicionados de amidos e féculas estranhas.

Gostoso e saudável:

Os benefícios atribuídos ao chocolate devem-se à presença do cacau em sua composição rico em flavonóides, responsáveis pela proteção contra doenças cardiovasculares. Também está relacionado ao prazer e ao bom humor, pois age no setor límbico (área do cérebro que relaciona a emoção aos alimentos). Além do mais, o cacau tem várias substâncias que melhoram o humor como a teobromina, o triptofano, a feniletilamina e o magnésio, compostos que favorecem a sensação de bem estar e à melhora de estados depressivos. Para se beneficiar com as propriedades do chocolate, prefira os que possuem maior quantidade de cacau no produto. Quanto mais escuro e mais amargo, maior é a probabilidade do chocolate ter porcentagens maiores de cacau. Na Páscoa, ovos de chocolate são uma tradição prá lá de gostosa !!!! Sem ser estraga prazer, devemos lembrar que o consumo excessivo de chocolate pode levar ao aumento de peso. O ideal seria um consumo de 25g ao dia de produtos com 55% ou maior de cacau em sua composição.

(*) www.anvisa.gov.br